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合伙做餐饮,先“约法六章”!

 

 

想开餐饮店?没有钱、没有经验,转而选择合伙是很多人的出路,这样不仅可以减轻自身的资金压力,而且遇到问题还多一个人出谋划策。就问你是不是感觉爽极了?

 

好处很多,但坏处也不少,因合伙人反目而导致店铺“惨死”的例子数不胜数。那么,当初本以为可以报团取暖的合伙,为什么结局互捅刀子,说散就散?

 

那么合伙时要注意些什么呢?

 

1
 
没有餐饮经验?请闪开

 

 

首先我们需要弄清楚合伙的目的是什么?仅仅是缺钱还是缺人缺资源?要明白合伙更多的是资源的整合。

 
 

但这个资源是哪一方面的资源呢?因为是餐饮的合伙人,且还要参与管理的话,就必须是餐饮行业的相关资源了,甚至合伙人最好是餐饮行业的老手或者是做过餐饮周边行业。如此才能形成大致的共识。在遇到问题时,也能有效的沟通,而不是一方在讲一方根本就听不明白讲的是什么,而听不明白的这一方呢他非常可能会听信朋友的、所谓专业的建议,导致双方的经营理念产生巨大的分歧,最终内讧导致店铺“惨死”。

 

与有餐饮相关经验的(或者是已经合作过的)人建立合伙关系,会推动工作顺利的开展,并且这种合伙关系的牢固程度,远比合作前的各种考量、一拍即合的协议强上百倍。

 

 

2
 
投资和管理,要分开

 

 

在合伙项目中,过于民主容易滋生过多的矛盾,而餐厅最忌讳多条线管理,管理层多头汇报,容易形成阵营,激化内部矛盾。所以分工要明确,谁是绝对的老大,其他人可以发表意见,但决定权应该只有一人。

 

这就要求投资和管理必须分开:投资者只以股东身份出现,不参与、干涉实际管理,管理决策必须集中在一人手上。有利于管理层工作的开展,且会充分体现和锻炼管理层的领导能力。反之,管理层只会“里外不是人”,两头都不讨好。

 

另外,对于想当甩手掌柜、只坐等分钱的合伙人也要坚决拒绝。平时甩手,分红时“当仁不让”的伙伴,义正言辞的告诉他:“如果想不出力,就坐等拿钱,那就别干了”。

 

 

3
 
干股制度,要拒绝

 

 

合伙生意使用干股这个方法,出发点是好的,有资源的、有管理经验的,都拉进来合伙,给几个点干股,想着赚了钱大家一起分。但往往是现实击败想象,操作起来问题不断。

 

从投资人的角度来看,试想一下,他没有真金白银的投入,会把餐厅当自己的孩子一样放在心上,去解决各种问题吗?赚多赚少对他来说影响都不大,毕竟不会亏自己的钱;从大股东的角度来看,餐厅赚钱了,但既不是因为投资人的资源,也不是因为投资人的管理,你觉得他会按照说好的去兑现干股分红吗?

 

最后就又回到投资人的身上了:都说好了的,凭什么不如期兑现干股分红给我,而且我也提供资源和经验了啊,是你自己不会利用罢了。所以矛盾就是这样一步一步被激化突显的。

 

因此,餐厅合伙必须一视同仁的真金白银的投资,资源方面只是附加选项,并不能成为决定因素。

 

 

4
 
财务信息,要透明
 

 

涉及到钱的问题,通常都是十分敏感的。所以,财务方面一定要以真实的数据展现出来,做到信息透明化,既是对合伙人双方信任感的保护,也有利于股东间的稳定。

 

有人会问如果是小店铺小规模的合作,也要这样做吗?

 

当然了,不管规模多小的合作,都必须要有一个财务将最基本的收入、支出等利润成本信息做出来,并且都要有数据来源,以便于合伙人进行追随和确认。这是对双方合伙关系的尊重与重视。

 

 

5
 
亲朋管理,请退下

 

 

《中国合伙人》中有这么一句台词:千万不要和最好的朋友一起开公司。

 

这句话同样适用于想合伙做餐饮的你们!

 

大部分合伙生意,内部出现混乱或者失败的原因,是他们要费神处理来自嫡系关系或者是朋友的各种小情报,例如谁谁谁在店里的工作状况啊谁谁谁利用职务私自打折啊,诸如此类的。所以,合伙人们处理这些琐碎的鸡毛蒜皮、协调关系可能就要耗费大部分精力,怎么还会有时间去关注店里的产品、服务等问题呢?

 

因此,合伙人最好不要朋友和亲戚参与,且店里的重要管理职位,都应该挑选合适的专业人才,而不是选择亲朋。

 

要知道,如今市场上不少优秀的大型餐饮企业,虽然是从夫妻档或者是亲朋档慢慢发展过来的,但现在还保持这种合伙状态的,已经寥寥无几了,毕竟随着时代的发展,这类模式已经不太适用且暴露出许多弊端。

 

 

6
 
退出机制,要定好

 

 

俗话说,丑话说在前头,提前做系统的考虑,后续问题发生了才不至于手忙脚乱。

 

而合伙开餐厅,可能会大赚、可能会巨亏、也可能会关系破裂,往往这几种情况的发生就意味着有人会退出。所以,退出机制必须提前开诚布公地谈好。

 

例如亏损时,是关店还是坚守,由股东们共同讨论决定,一旦作出决定,任何人无条件执行,否则,视为违约放弃股份;盈利时,个别股东要退出也要有相应的明确规定。

 

一帮有奋斗情怀,有着共同的理想追求,价值观相近,又能有不以互相信任为前提的明确的合作协议,和公私分明、相互牵制的制度约束,那么,这样的合伙就已经成功了一半。

 

以上所述点最好提前约法“六”章,并详细的写到合同协议里。毕竟前期开诚布公将所有问题列举出来,打下基础,后期遇到各种问题也会减少麻烦。

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